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视频|年味:开化清水鱼谁说水至清则无鱼?

  浙江开化清水养殖起源唐代寺庙的放生池,池塘最初的功能主要将鱼放生,而后历经数百年演变,形成了独具特色的山区清水鱼养殖方法。据考证,在开化马金镇,现存有一块明朝初年立的“放生河碑”,这块“放生河碑”虽历经数百年风雨侵蚀,但字迹依然清晰。

  方进林,开化佳艺家庭农场主。从小家里就养殖开化清水鱼,到现在已经有20多年的历史了。开化地处钱塘江源头,自然环境优越,境内溪流山泉众多,水质清纯。据记载,在明代的时候,开化就开始了清水鱼的养殖。开化清水鱼养殖主要已草鱼和鲤鱼为主,养出的鱼背部溜黑,肚皮亮白,肉质非常鲜美。每逢过年过节,开化人都有吃清炖红鲤鱼的传统。

  俗话说“水至清则无鱼”,在开化,则是另一番景象。流水坑塘里的水都是山上的活泉水,坑塘里则清澈见底,鱼就生活在这样的清水中。

  过年过节,开化人都有吃鱼的传统。清炖鲤鱼既能保证鱼的原汁原味,营养又补人。将捉来的鱼剖干净后,为了使鱼更入味,在鱼身上用刀切成花格子。然后再锅里放入适量的油,姜片,盐,把鱼放入后加入适量的山泉水,盖上锅盖用慢火炖15分钟就可以出锅了。

  每年的年夜饭,方进林都会给家人做清炖红鲤鱼。红鲤鱼是年夜饭中必不可少的一道菜,红鲤鱼的吃饭也很有讲究。只吃中间部分,头和尾留着来年吃,寓意年年有余。